Menu

Amuse bouche

Fine pissaladière figues-anchois

Entrée

Bonbon de foie gras, Caramel au Porto, Figues confites, Tartine Mansego, Serrano, figues, roquettes

Poisson

Papillote de daurade en feuille de figuier, caviar de figues

Viande

Tajine d’agneau aux figues

Dessert

Feuilleté aux figues, crème pâtissière au rhum, glace aux figues

Café et mignardises

Tarif

Le menu, l’apéritif, le vin et café compris : 43 € par personne.

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Le menu "Tomate"

Le menu à thème « tomate rouge/tomate verte »sera servi le 26 août 2011 à 19 H 30 et le 27 août 2011 à 21 H 30 à l’Auberge de l’Abbaye de Villemagne-l’Argentière. Il sera accompagné des vins du Domaine de Clovallon – Bédarieux par Catherine Roque.

Menu

Amuse bouche

Velouté de tomate, crème au thym

Entrée

Tartare de 3 tomates au thon et à la dorade crue

Poisson

Filet de rouget, tomates-cerises au pastis

Viande

Magret de canard rôti, carpaccio de tomates jaunes, fenouil, menthe poivrée

Dessert

Tomate d’amour, caramel sucré, graines de sésame, confiture de tomates noires de Crimée à la vanille, glace à la tomate verte

Tarif

Le menu, l’apéritif, le vin et café compris : 43 € par personne.

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Menu

Amuse bouche

Crème de poivrons jaunes au piment d’Espelette

Entrée

Raviole à l’anchois, crème de poivrons doux, ratatouille de poivrons en gelée

Poisson

Maigre et poivrons rouges rôtis, soupions poêlés

Viande

Filet mignon et terrine froide aux trois poivrons

Dessert

Moelleux au chocolat, zestes de poivron jaune confits

Tarif

Le menu, l’apéritif, le vin et café compris : 43 € par personne.

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Des cerises

Le menu à thème « cerise blanche/cerise rouge » sera servi le 24 juin 2011 à 19 H 30 et le 25 juin à 21 H 30 à l’Auberge de l’Abbaye de Villemagne-l’Argentière.
Il sera accompagné des vins du Domaine de PeyreGrandes par Madame Boubal à Roquessels.

Menu

Amuse bouche

Velouté froid de cerises, crème pistache

Entrée

Marbré de foie gras au basilic, confiture de cerises

Poisson

Carpaccio de loup à la gelée de cerises

Viande

Sauté de porc aigre-doux aux cerises séchées

Dessert

Riz au lait, cerises et myrtilles, glace aux griottes

Café et mignardises

Tarif

Le menu, l’apéritif, le vin et café compris : 43 € par personne.

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Les oignons

Le menu à thème « Oignon vert / Oignon blanc » sera servi le 27 mai 2011 à 19 H 30 et le 28 mai à 21 H 30 à l’Auberge de l’Abbaye de Villemagne-l’Argentière.

Il sera accompagné des vins du Domaine de Chartreuse de Mougères.

Menu

Mise en bouche

Croquette d’oignon aux herbes, farine de pois chiche

Entrée

Rillettes de sardines, crémeux d’oignons verts et blancs

Poisson

Bar meunière, oignons confits, caramel de noix au beurre salé

Viande

Filet mignon, compotée de cerises noires, oignons blancs

Dessert

Tatin d’oignons au miel revisitée

Tarif

Le menu, l’apéritif, le vin et café compris : 43 € par personne

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Asperges

Le menu à thème « Asperge verte / Asperge blanche » sera servi le 29 avril au soir et le 30 avril au soir.

Il sera accompagné des vins du  Domaine de Belle Fontaine servis par Hervé Tabar de Lieuran–Cabrière.

Menu

Mise en bouche

Crème froide d’asperges, jus de coques tiédi, chair de crabe

Entrée

Asperges vertes, macédoine de légumes de saison, mayonnaise à la truite fumée

Poisson

Asperges vertes à l’anis vert, crème d’asperges blanches, dos de cabillaud

Viande

Asperges en vol-au-vent, effiloché de lapin, sauce mousseline

Dessert

Confiture d’asperges blanches à la vanille, pain aux asperges

Tarif

Le menu, l’apéritif, le vin et café compris : 43€ par personne

Contact

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Amuse bouche

Pain grillé, beurre de citron, persil, câpres

Entrée

Crevettes marinées (ail-citron-piment), lentilles (curcuma, gingembre et citron)

Poisson

Cabillaud, baies roses, citron vert/jaune, brunoise d’oignons rouges, coriandre

Viande

Côte de veau, taboulé vert, citron vert

Dessert

Granité citron, financier citron, lemon curd

Café et mignardises

43 € tout compris

Apéritif

Petit salé aux truffes

Amuse bouche

Crème de céleri rave à la truffe

Entrées

Raviolis aux foie gras et truffes

Poisson

Noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux truffée

Viande

Magret de canard, crème de topinambour à la truffe

Dessert

Crème glacée aux truffes, biscuit truffé

Café, mignardises truffées

Ce menu sera servi samedi 19 février midi et soir ainsi que le dimanche midi pour 68 € vin et café compris.

Le Foie gras

• Bouillon thaï, foie gras de canard
• Choux farcis, cou de canard et foie gras

La Saint-Jacques

• Noix de Saint-Jacques simplement rôties, céleri rémoulade, pomme verte, vinaigrette fruit de la passion
• Noix de Saint-Jacques, compotée de fenouil à l’estragon, fumet des barbes aux graines d’anis vert

L’Agneau

• Navarin d’agneau, jus de viande réduit, légumes d’hiver en cocotte, écailles de truffes
• Épaule d’agneau à la cuillère, salsifis rôtis, beurre truffé

Dessert

• Chocolat croquant, sorbet mangue
• Chocolat fondant, marmelade de mangue

Ce menu vous sera servi pou 43 euros par personne.

Le 14 février tombant un lundi, nous vous proposons un menu spécial Saint-Valentin à trois reprises : le samedi 12 au soir, le dimanche 13 au déjeuner et au dîner et lundi toute la journée.

Pour la troisième année consécutive, nous restons fidèles à une formule qui vous a séduit : 4 plats, 4 mêmes produits mais déclinés différemment pour Elle et pour Lui.

La semaine suivante, comme en 2010, ce sera un menu « tout truffes » disponible le vendredi 17 au soir au dimanche 19 février au déjeuner.

Nous reprenons aussi en 2011, pour la troisième saison, notre série de repas élaborés autour d’un seul produit, de l’entrée au dessert, une fois par mois et accompagnés des vins d’un vigneron.

Ces menus vous sont proposés le vendredi soir et le samedi. Mais, comme l’innovation nous plait, chaque produit sera décliné cette année sous deux couleurs :

• 25-26 mars : citron vert / citron jaune
• 29-30 avril : radis noir / radis rose
• 27-28 mai : oignons blancs / oignons verts
• 24-25 juin : cerise blanche / cerise rouge
• 29-30 juillet : poivron vert / poivron rouge
• 26-27 août : tomate rouge / tomate verte
• 29-30 septembre : figue bleue / figue blanche
• 28-29 octobre : céleri rave / céleri vert

Vous retrouverez aussi notre menu-carte, renouvelé chaque mois pour suivre les saisons, et dans lequel vous pouvez choisir à votre guise entre deux entrées, quatre plats (poisson et viande) et deux desserts.

Nous avons hâte de vous retrouver. Pensez à réserver. A très bientôt,

Christian Belot et Jean-Claude Leclanger