Pomme de Terre

Dès le vendredi 25 mai au soir puis le 26 mai midi et soir, retrouvez notre repas « Pomme de Terre» :

Amuse bouche

Brandade de morue et sa tartine craquante

Entrée

Gnocchi de pomme de terre au beurre de sauge

Poisson

Cocotte de petits poulpes, rattes, ail des ours

Viande

Noisette d’agneau, purée de pomme de terre comme un aligot

Dessert

Tatin de pommes de terre confites, glace à la pomme de terre et au caramel

Café et mignardises

Vins

Les vins d’Hervé TABAR du Domaine Belle Fontaine à Lieuran accompagneront ce repas.

Le tarif est de 45 euros tout compris.

Artichauts

Dès le vendredi 27 avril au soir puis le 28 avril midi et soir, retrouvez notre repas « Artichaut » :

Mise en bouche

Velouté d’artichaut à la coriandre

Entrée

Effilochée de queue de bœuf, artichaut, sauce printanière

Poisson

Calamars juste saisis aux artichauts et pignons

Viande

Lapin cœur d’artichauts, haricots blancs, sauce à la sauge

Dessert

Petite brioche aux artichauts confits, confiture d’agrumes

Vins

Les vins du Château Saint-Martin de la Garrigue accompagneront ce repas.

Le tarif est de 45 euros tout compris.

Des choux

Dès le vendredi 30 mars au soir puis le 31 mars midi et soir, retrouvez l’un de nos repas à thèmes. Nous poursuivons la saison avec le menu « Choux » :

Mise en bouche

Bouillon de choux chinois aux crevettes et galanga

Entrée

Terrine de ris d’agneau, coulis de brocoli

Poisson

Saint Jacques rôties, beurre de cidre, crème de chou fleur

Viande

Paleron de veau, choux de Bruxelles sautés au chorizo

Dessert

Choux au chou accompagné de sa glace au chou rouge

Vins

Les vins de Jean-Pierre Vanel du domaine de la Croix Vanel accompagneront ce repas.

Le tarif est de 45 euros tout compris.

Le 3 février dernier, un article mettant en valeur l’Auberge de l’Abbaye et vos 2 serviteurs (Christian Belot à gauche et Jean-Claude Leclanger à droite) est paru sur le site lhotellerie-restauration.fr.

Extrait :

La décision de « jouer » autour d’un même produit est née de l’envie de sortir de l’ordinaire. « Les clients sont surpris mais quand ils ont goûté à une glace aux petits pois ou à un millefeuille fraises-asperges, ils adhèrent », dit le chef.

Mise en bouche

Crème de topinambour, truffe râpée, bouillon de Porto

Entrée

Risotto aux truffes, champignons des bois, tome de Savoie, vieux Xéres

Poisson

Saint Jacques de Normandie rôties, truffes, butternut et noisette du Piémont

Viande

Jarret de veau, confit de légumes d’hiver aux truffes

Dessert

Glace à la vanille et à la truffe, madeleines truffées

Les vins de Catherine Roque du Domaine de Clovallon et du Mas d’Alezon accompagneront ce repas.

• Ravioles de langoustines, jus de carcasse, campari, crème de pois-chiche
• Langoustines, coques, cocos, bouillon beurré aux clous de girofle, truffes

Le cabillaud

• Cabillaud poché, panais, pâte de butternut
• Cabillaud au four, salsifis en fines lamelles, champignons des bois

Le canard

• En pot au feu, son bouillon et légumes d’hiver
• Rôti, purée de topinambours, truffe râpée

L’ananas

• Ananas rôti, crumble de pistache, gelée d’agrumes
• Crémeux d’ananas et sa mousse au rhum, glace citron

La Saint-Valentin est l’opportunité de vous retrouver pour une nouvelle saison.

Pour le 14 février, nous reconduisons une formule qui facilite le partage : 4 plats déclinés différemment pour Elle et pour Lui.

Cette année, nous avons choisi les langoustines, le cabillaud, le canard et l’ananas.

Trois jours plus tard, nous prolongeons les plaisirs gourmands avec, du vendredi 17 au dimanche 19 février, un menu autour de la truffe en quatre plats. Cette année encore, nous avons choisi les vins de Catherine Roque du Domaine de Clovallon et du Mas d’Alezon pour les accompagner.

Nous reprenons aussi en 2012, pour la quatrième saison, de février à octobre, nos repas élaborés autour d’un seul produit, de l’entrée au dessert, une fois par mois,accompagnés des vins d’un vigneron.

Ces menus vous sont proposés le vendredi soir et le samedi midi et soir .

Pour les autres jours, nous sommes fidèles à notre menu-carte, renouvelé chaque mois, dans lequel

vous pouvez choisir entre deux entrées, deux plats de poisson et de viande et d’eux desserts.

Vous le voyez, notre envie de vous faire plaisir est intacte. Nous sommes impatients de vous retrouver.

Pensez à réserver. A très bientôt.

Christian BELOT et Jean Claude LECLANGER

Le programme des menus à thèmes 2012

• La truffe (17-18-19 février)
• Les choux (30-31 mars)
• L’artichaut (27-28 avril)
• La pomme de terre (25-26 mai)
• Les herbes du moment (29-30 juin)
• La pêche (27-28 juillet)
• La tomate (31 août-1er septembre)
• La poire (28-29 septembre)
• Les champignons (26-27 octobre)

Menu

Amuse bouche

Fine pissaladière figues-anchois

Entrée

Bonbon de foie gras, Caramel au Porto, Figues confites, Tartine Mansego, Serrano, figues, roquettes

Poisson

Papillote de daurade en feuille de figuier, caviar de figues

Viande

Tajine d’agneau aux figues

Dessert

Feuilleté aux figues, crème pâtissière au rhum, glace aux figues

Café et mignardises

Tarif

Le menu, l’apéritif, le vin et café compris : 43 € par personne.

Contact

Pour réserver c’est par ici. Nous rejoindre sur Facebook.

Le menu "Tomate"

Le menu à thème « tomate rouge/tomate verte »sera servi le 26 août 2011 à 19 H 30 et le 27 août 2011 à 21 H 30 à l’Auberge de l’Abbaye de Villemagne-l’Argentière. Il sera accompagné des vins du Domaine de Clovallon – Bédarieux par Catherine Roque.

Menu

Amuse bouche

Velouté de tomate, crème au thym

Entrée

Tartare de 3 tomates au thon et à la dorade crue

Poisson

Filet de rouget, tomates-cerises au pastis

Viande

Magret de canard rôti, carpaccio de tomates jaunes, fenouil, menthe poivrée

Dessert

Tomate d’amour, caramel sucré, graines de sésame, confiture de tomates noires de Crimée à la vanille, glace à la tomate verte

Tarif

Le menu, l’apéritif, le vin et café compris : 43 € par personne.

Contact

Pour réserver c’est par ici. Nous rejoindre sur Facebook.