Menus à thème
MENU TRUFFES 2024
Samedi 03 et Dimanche 04 février
RESERVATION OBLIGATOIRE au 04.67.95.34.84
Les mises en bouche
* Cappuccino de châtaigne, truffe et bonbon de foie gras
* Œuf de caille mayo truffe
* Tartare de noix de St Jacques fraîche citron yuzu, endive noix et truffe
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Vol au vent de ris de veau et sot l'y laisse de volaille sauce vin blanc, vin jaune et truffe noire
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Sur un risotto de topinambour au lard de Bigorre, tronçon de turbot poché au champagne, croûte légère et zéphyr mousseux à la "mélano"
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Suprême de canard Colvert de Sabournac rôti, sauce Périgueux, chou farci et légumes racines
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Cervelle de Canut truffée, poire rôtie, pourpier d'hiver à l'huile truffée
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Opéra au diamant noir, café et chocolat Valrhona
Le menu seul est à 98 €
Le menu en Accords mets et vins est à 130 €
Menus thématiques 2020
Ces menus sont élaborés autour d’un seul et même produit – de l’entrée au dessert – et accompagnés des vins d’un vigneron de la région. Pour connaître la prochaine soirée n'hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter et pensez à réserver !
Menu Truffe les 8 et 9 février
Pizza blanche truffée, brouillade en émulsion, crémeux de topinambour ~~~ Le taboulé végétal, tartare de noix de St Jacques truffé, noix rôtie voile de lard de Colonnata, jeunes pousses à l’huile de homard ~~~ Sur une mousseline de panais, paupiette de sole pochée, croquette de riz Carnaroli à la « mélano », sabayon mousseux ~~~ Suprême de pigeonneau rôti, la cuisse en farce fine, écrasée de pomme de terre Agria truffée, risotto de céleri et jus corsé ~~~ Le classique Brie de Meaux fermier affiné et truffé par nos soins ~~~ Comme une île flottante, blanc vaporeux, crème parfumée à la « rabasse », guimauve et sucette glacée *** Les vins du Domaine Saint Georges d’Ibry à Abeilhan accompagneront votre repas. Votre réservation est OBLIGATOIRE au 04.67.95.34.84
95 €
Menus thématiques 2019
Ces menus sont élaborés autour d’un seul et même produit – de l’entrée au dessert – et accompagnés des vins d’un vigneron de la région. Pour connaître la prochaine soirée n'hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter et pensez à réserver !
Cèpes - Samedi 19 octobre à 20h et Dimanche 20 octobre à 12h30
Le crousti cèpe et pied de cochon, consommé de queue de bœuf, salpicon de homard ~~~ Marbré de jarret et joue de veau aux cèpes, foie gras fumé et gribiche sylvestre ~~~ Sur une fricassée de cèpes et panais, dos de bar de ligne rôti, émulsion mousseuse au Noilly ambré ~~~ Le suprême de colvert rôti, les cuisses en pastilla, pomme boulangère aux cèpes, épeautre et jus corsé ~~~ Le Brie de Meaux fermier, « caviar » de cèpes ~~~ Le choco cèpe, praliné croustillant, chantilly lactée, caramel de cèpes
69 €
Chocolat - Samedi 7 décembre à 20h et Dimanche 8 décembre à 12h30
Mise en bouche de faux tofu chocolat et haddock fumé, croustillant lard et noix ~~~ En trompe l’œil la religieuse foie gras chocolat comme une ganache à l’ »Araguani », gelée au vieux banyuls ~~~ Lasagne de homard lait coco combawa, zéphyr mousseux chocolat ivoire « Opalys » ~~~ Caillette de chevreuil braisée, châtaigne grillée, coing, purée cardinale, jus corsé « cœur de Guanaja » ~~~ Palet croustillant de bleu de chèvre fermier, saladine à l’huile de cacao, petit pain au grué de l’Arbre à pains ~~~ La « voie lactée » autour des grands crus
69 €
Menus thématiques 2018
Ces menus sont élaborés autour d’un seul et même produit – de l’entrée au dessert – et accompagnés des vins d’un vigneron de la région. Pour connaître la prochaine soirée n'hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter et pensez à réserver !
Truffe - Samedi 27 janvier à 20 h et Dimanche 28 janvier à 12h30
Mise en bouche ~~~ Cannelloni de foie gras et truffe noire, consommé de bœuf Aubrac au thé fumé, brioche feuilletée ~~~ La noix de Saint Jacques rôtie et en carpaccio, étuvée de poireaux, huile de langoustine et râpée de « Mélano » ~~~ Le filet de Bœuf (origine France), sauce Périgueux, pomme Berny ~~~ Le Brie de Meaux fermier affiné, cœur de sucrine, huile et brisures de truffe ~~~ Douceur au « diamant noir » ~~~ Café et mignardises *** Le menu est exclusivement élaboré avec de la truffe noire tuber mélanosporum et est proposé en accord mets et vins avec la sélection d’Aurélien Carron de la Maison du Vin à Pézenas.
86 €
Chocolat - Samedi 15 décembre à 20h et Dimanche 16 décembre à 12h
Mise en bouche d'opéra de foie gras et chocolat grand cru, croustillant de sarrasin et noisettes ~~~ Galantine de pintadeau en « chaud froid », choco piment d’Espelette, comme une béarnaise cacaotée ~~~ Sur une mousseline de panais au citron vert, noix de Saint Jacques de Baie de Seine snackées, sabayon mousseux chocolat blanc zéphyr ~~~ La crépinette de lièvre de chasse braisée longuement, céleri, coing rôti et genièvre, jus corsé façon civet grué cacao ~~~ La fourme d’Ambert, poire rôtie et pâte à tartiner maison ~~~ Quintessence autour du chocolat
68 €